Pääkuva

Pääkuva

12. Ruoanlaitto- ja ruokavalioterminologian peruskurssi

Gastronomian erityisasiantuntijaksi valmistunut, eli gastronautti. Hehheh!

Ruoanlaiton terminologia


Kiitos sanastosta! Näillä eväin on mukava lähteä matkalle ruoanlaiton maailmaan! -Eräs lukija

  • A la carte - Ei ole lounasaika
  • Apéritif - Viinaa
  • Deglaseeraus - Puhdista pannu vedellä
  • Desilitra - Puolet pienestä lasista
  • Freesaus - Älä tee mitään
  • Friteeraus - Polta kätesi rasvassa
  • Flambeeraus, liekittäminen - Ks. hätänumero.
  • Haudutus - Paista pitkään
  • Hiillostaminen - Paistaminen
  • Hyppysellinen - Kenen reseptejä luet? Tosimies ei hypistele, ripastele tai lorauttele
  • Hätänumero - 112. Jokakokin apulinja, kun keittiö leimuaa ja ruoka on al dente.
  • Kandeeraus - Aika, jonka käytät miettimiseen kannattaako tehdä itse vai mennä ravintolaan
  • Kalttaus - Paista vedessä ja ota pois
  • Kuorruttaminen, gratinointi - Paistaminen
  • Käristäminen - Paistamista liian pitkään
  • Teelusikallinen, tl - Laita paljon tai ei ollenkaan. Ks. hyppysellinen.
  • Savustaminen - Paistamista aivan liian pitkään. Ks. hätänumero.
  • Marinointi - Mönjääminen
  • Paneeraus - Paistaminen jauhoilla
  • Paahtaminen - Paistaminen ilman rasvaa
  • Ruskistaminen - Paistaminen
  • Suurustaminen - Lisää jauhoja

Ruokavalioon liittyvä terminologia

Lukiessani keskusteluja (esimerkiksi tämä) ja Wikipedia-artikkeleita ihmetyin miksi asioista on pitänyt tehdä niin monimutkaista: on vegetarismia, pescovegetarismia, lakto-ovo-vegatarismia, pseudo-vegetarismia, jne. 

Olen myös tavannut kasvissyöjiä, jotka muuten syövät kasviksia paitsi silloin kun kala sattuu olemaan riisiköntyn päällä ja sitä dippaillaan wasapilla sotkettuun soijaan. Tai niitä, jotka sisällyttävät kasvisruokavalioon kanaa, koska se on tutkitusti terveellistä. Tai syövät juustoa - tiedäthän ne kasvit, jotka näitä tuottavat?

Selvyys ja kirkkaus, tervetuloa logiikka. On olemassa vain kaksi ruokavaliota tosimiehen suppeassa, mutta mutkattomassa maailmankuvassa:
  1. Ruokavalio, jossa on jotain eläinperäistä -> liharuoka
  2. Ruokavalio, jossa ei ole mitään eläinperäistä -> kasvisruoka
Henkilö, jonka ruokavalio koostuu kasvisruoasta ja joka ei osta tai käytä palveluja sekä tuotteita, mitkä hyväksikäyttävät eläimiä on vegaani.

Näin se menee.

Tilatessasi ruokaa on tosin helpompaa sanoa, että haluat ateriasi vegaanisena (korostaa eläinriippumattomuutta), koska käsitys kasvisruoasta sisältäen eläinpohjaisia tuotteita on laaja - kiitos kerettiläisten, jotka eivät ole vielä mallini ilosanomaa kuulleet.

Moni varmasti nillittää käyttämistäni liharuoan (ei juusto ole lihaa!) ja kasvisruoan termeistä, mutta heille löytyvät vaihtoehtoiset mallit varmaan jostain muualta.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti